在这个过胖的年代，「减肥」是许多人的口头禅。不过，长期节食对人的大脑和身体有什麽短期和长期影响？超过半个世纪前，一项研究指出，「节食」真的是最伤身的减肥方式，甚至会导致心脏萎缩，带来长期的精神疾病。

美国明尼苏达大学的生理学家AncelKeys，年11月开始了一项现在看起来十分不人道的实验：严格控制36个健康年轻人的卡路里摄入，让他们经历6个月的节食。

研究团队设计了一个实验，先给参与者3个月的控制期，然后再让他们吃严格的减肥食谱，最后再让他们逐渐恢复饮食。

在3个月的控制期内，每个人每天的摄入大约大卡的食物，超重或体重不足的人的饮食会相应地调整。接下来开始为期6个月的节食，每人每天摄入的能量控制在大卡左右，每天只能吃2顿。

长期节食导致心脏缩水、变笨变厌世

在节食期，研究人员对参与者的体能和脑力进行测量。在节食开始前，36人的体重都在正常范围内，平均是69公斤，身高体重指数BMI在18.4–25.4之间，平均是21.9。节食期结束后，他们的BMI均值为16.4，有人甚至只有14.9。

这些人的心率显著下降，从每分钟55掉到35下。血容量下降了10%，心脏也缩水了。另外，他们眼球中的血管收缩，这导致他们的眼球变白。

其中一些人常感到眩晕耳鸣，身体不协调，还会发冷。而因为臀部缺乏脂肪，他们也无法久坐。节食对身体造成的后果就是体能衰退，他们的肌肉量减少了21%。在进入节食期短短几週后，这些人的注意力、学习效率和判断力都下降了。

好奇心的减弱，伴随著忧郁症的爆发，节食几週后，36个参与者都陷入了忧郁。

虽然在常人眼中这些人已经瘦到皮包骨头，但是他们并不觉得自己体重过低，相反还认为别人都太胖了。后来的研究者发现，这一点在厌食症患者身上普遍适用，厌食症患者并不觉得自己瘦削，反而觉得他人肥胖。

恢复正常饮食后，增加的多为脂肪，且造成永久精神伤害

节食期过后进入了12周的恢复期，研究团队开始慢慢增加他们的每日摄入能量，并观察他们的变化。在3个月的恢复期结束后，32人中没有任何一人的体重恢复到控制期的程度，他们的平均BMI只有18.4，依旧体重过轻。

更令人意想不到的是，这些人恢复的体重大多是脂肪，他们身体的脂肪含量是控制期的1.4倍。而且，在饮食恢复自由后，这些人总是有「吃不饱」的感觉，即使2个月之后，共有12个人每天摄取超过大卡，甚至有极端案例每天吃了大卡，这相当于是5人份的食物。

年，36人中还有19人还在世，同年史丹佛大学医学院的精神病学团队对其中18人进行了回访。根据访谈，其中一人出现了暴食症，有医院，还差点丧命。

因此，用极端的节食方式减肥，不仅无法达成健康减肥的效果，更有可能造成心裡、生理的创伤。现代人想要减肥的话，这样的后果值得引以为戒。