又到了五月不减肥，六月、七月、八月……徒伤悲的时候。

对大多数人而言，减肥不是一件易事，挥汗如雨和忍饥挨饿也不一定能带来预期的效果。根据能量守恒定律，你变胖，一定是吃得多，动得少，摄入大于消耗。这几乎是医学界的通识，听起来很简单的道理，做起来为什么就那么难？为什么有那么多节食、运动减肥失败的人？

我们说一个关于桑德拉·阿莫特（SandraAamodt）的故事。

阿莫特是美国的一位神经科学家，之前是《自然·神经科学》杂志的主编，年写了一本叫《为什么节食让你变胖》的书。从13岁开始，她几乎每年都要减重十几斤，然后又反弹。20多岁时，依靠最严格的饮食，她一度减到斤，比正常体重低25斤。然后她很不明智地想减得更多，但是卡住了。每天的极低热卡饮食（不超过千卡），加上每天早晨在健身房锻炼一个小时，结果是数月后并没有瘦下来一两。当她放弃减重，试图保持体重时，体重又回升了。后来，她非常详细地研究了“减肥为什么这么难”这个问题，阅读了上百个关于大脑如何和减肥进行对抗的研究，终于改变了自己30年来对体重的认识。

有一个叫做体重“调定点”的学说可以部分解释这个问题。这个学说认为，你的大脑对体重有自己的看法，它会努力把身体保持在一个固定的值，这就是你的体重调定点。它并不是一个点，而是一个4.5～6.8公斤的体重范围。调定点的范围因人而异，由基因和生活方式等因素确定。你可以通过改变生活方式在这个范围内调节自己的体重，但是如果想让体重稳定在这个范围之外的某个数值就非常困难了。研究表明，一个人的体重在调定点上时，能保持更高效的体能和更稳定的乐观情绪。

美国第一夫人米歇尔·奥巴马和华盛顿奥尔小学的孩子们一起运动

大脑的体重调节系统是非常强大的，它根本不管你是否认同它制定的体重。如果你从斤减到斤，大脑会理所当然地宣布进入饥饿警戒状态，利用一切可能的办法让体重恢复到正常值。如果体重低于调定点，为了达到返回调定点的目标，你的身体开始新陈代谢减慢，试图节约能源，努力更有效地利用卡路里。

这种大脑反应是减肥为什么这么难实现和难维持的重要原因之一。绝大多数战胜肥胖的人很有可能在接下来的5年里反弹，甚至有报告称：“年，2.31亿欧洲人试图以某种形式的饮食来减肥，只有1%的人实现永久减肥。”

那么，为什么体重调定点上去容易下来难？俗话说，胖来如山倒，胖去如抽丝。“体重肯定是上去容易下来难，因为人类的祖先或者说所有的生物，在地球上长期面临的都是食物匮乏的局面，基于这个现状，所有动物都有的本能就是，第一，会很敏感地感觉到饿，饿了就会吃；第二，有吃的就会尽可能多吃，以保持能量储备。”浙江大学生命科学研究院教授王立铭这样看待这个问题，他写了一系列关于减肥的文章。

西班牙马德里街头品尝甜食的人们

这就是有名的“节俭基因假说”。该假说认为：人类自远古至不远的过去，因食物的来源十分不稳定且无法长期保存食物，一直处于饥饿的威胁下。在那些年代，人类为了尽量使体内聚积能量，往往一旦获得食物，每个个体都尽可能多地食用食物，为可能接踵而来的食物匮乏做好准备。在经历了反复的饥荒选择后，那些具有生存优势的个体被自然选择保留下来，而缺少“节俭基因”的人难适应严酷的自然环境惨遭淘汰。通过一代一代的传承，久而久之人们大都具有了这种基因。

这个假说最早被用来解释糖尿病，后来又发展成解释肥胖等其他代谢问题，虽然一经提出就引发很多批评，但是直到现在还有大量的拥趸，也没有更好的理论取代它。

从根本上，肥胖可以被视为人类生物本能与现代生活相矛盾的产物：在过去万年食物紧缺的环境中优胜劣汰脱颖而出的人类基因，在工业社会物质极大丰富面前无所适从。正因为如此，肥胖远非属于一个医学范畴的问题，与整个社会形态和社会关系紧密联系。

人类基因并不能适应现代社会的高能量饮食

与我们的自然本能进行对抗，后果往往很严重。刻意加强食欲，可能会导致肥胖症；刻意减少食欲，可能会导致进食障碍，包括神经性厌食症和暴食症。进食障碍是很麻烦的疾病，现在也没有很好的解决办法。

患有进食障碍的人，多半是年轻的女性。有一个厌食症患者的故事，她从青春期开始节食，逐渐得了厌食症，疾病严重影响了生活和工作，她看了很多书，认真地了解了这个问题，甚至考了心理咨询师，发誓如果有一天自己彻底走出来，要帮助更多的人。但是她的饮食依然没有恢复正常，仍然在暴食节食中打转，她反复问自己甚至恨自己：为什么不能知行合一？

患有厌食症的女性。因为惧怕肥胖，一些人步入减肥误区，由心理而生理患上疾病

我们先来看节食的问题。诸多研究表明，长期来看节食会导致体重增加。首先，节食会导致压力。限制热量会让身体产生压力荷尔蒙，作用于脂肪细胞，增加腹部脂肪。第二，体重焦虑和节食能预测之后的暴饮暴食。有研究表明，青春期早期标榜自己节食的女孩，在接下来的4年里更可能超重；经常节食的少女，两年后暴饮暴食的可能性是不节食少女的12倍。

就像研究预测的那样，因为反复节食，阿莫特最终患上了暴食症。在研究生阶段她的压力很大，开始暴饮暴食，半夜3点钟还要吃完一罐冰淇淋或者一盒黄油沙丁鱼。当时她很害怕，觉得自己失控了。后来她终于知道，暴饮暴食是常见的哺乳动物对饥饿的正常反应。

24岁的厌食症患者克洛伊（左）在法国巴黎的安诺尔援助中心接受心理医生的催眠治疗

反复的食物剥夺会改变大脑中多巴胺和其他神经递质的变化，这些神经递质能影响动物大脑的奖赏机制，增加它们觅食的动机。这也许可以解释为什么暴饮暴食，特别是当节食停止之后，大脑的变化能持续很久，这也是为什么厌食症患者能意识到自己的问题，却难以改正行为的原因。你在对抗你的大脑，它比你的意志力强大无数倍。

“长期节食者更容易因为情绪而进食。当节食者长期忽视他们的饥饿感，终于耗尽他们的意志力，他们会吃得过多，因为所有这些原因，导致体重增加。”阿莫特掌握的知识，让她重新审视了自己对待食物和身体的态度，最终放弃了节食，用了约一年时间来学会和食物和平相处。她建议







































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