曾看到过一位赵老师写的一篇关于蒸苦累寓意很深的文章，非常受感动。他写到“蒸苦累，说是菜，其实也是饭。叫这个名字也许是早年间辛苦的祖辈们对自己艰难生活的总结，用最省油柴的方式，幻化出一道别出心裁的美食，这绝对是先祖的智慧。把又苦又累的生活蒸熟，使又苦又累的日子蒸蒸日上，这道暖心暖胃的菜，承载了父辈们多少希望与期许。”至此也算真正学会写方言蒸苦累三个字了。

也就不难理解父辈们为何现在日子过好了依旧那么节约了呢。小时候吃过niania做的玉米面蒸苦累是记忆中最好吃的苦累的一种，今终于做出了那时的味道。稍改良了一下用鸡蛋炒了吃，有豆有蛋，营养美味，一起分享给大家。

先把豆子鼓鼓的老一些的豆角用清水洗干净，切碎。

再放上少许盐，一点碱面（保持它的绿色），适量食用油，用双手抓捏的出了水。

接着抓几把细的玉米面，一半把普通面粉把它用双手用力揉搓，尽可能的使每个豆角碎都能粘上面粉。

再将蒸锅里的水烧开，蒸屉上铺上拧过的半湿屉布，把豆角苦累倒进去，摊平，看见锅盖周围冒气了，开始计时，中大火蒸上十到十五分钟即可。（蒸的时间的长短由豆角苦累的厚薄，锅大小决定）

等待的时间，切些葱姜蒜末，喜欢吃辣椒的切点尖椒或干辣椒碎，随个人喜好。或剥蒜捣些蒜泥，放入油盐醋花椒干姜面搅拌成料汁备用。

炒锅倒入油烧热，放入鸡蛋快速炒散备用。等豆角苦累晾走了大气，炒锅里重新热油，放入适量花椒颗粒，等它变色，迅速放入葱姜蒜，尖椒爆香，倒入豆角苦累翻炒片刻，放入适量咸盐炒一炒，再加入鸡蛋翻炒均匀就可以出锅入碗尽情享用了。也可以用猪肉片炒着吃，如果你懒也可以直接浇上调好的料汁拌匀来吃。

一道带着玉米面香味的清爽好吃的苦累饭就这么信手拈来，忆苦思甜，岂不乐哉！这个季节油腻的热量高的大鱼大肉吃不了，就来这么一道简单快手的苦累饭吧，保证治愈你的厌食挑食！

码字不易，欢迎交流鼓励留言，点击
转载请注明原文网址：http://www.qyhrm.com/jbyw/12557.html